News Flash:

Ce mancare gateau ROMANII

20 Noiembrie 2013
2047 Vizualizari | 0 Comentarii
O echipa de arheologi si gastronomi francezi a studiat timp de 10 ani numeroase documente pentru a intra in culisele bucatariei romane publicand zeci de retete, inclusiv cele ale lui Apicus, insotite de comentarii, istorioare, intr-o carte intitulata "Bucataria romana". 
Nu inainte de a testa fiecare reteta cu speranta ca vor reusi sa redea gustul autentic, cel de altadata. Ceea ce era problematic intrucat gustul carnii si al legumelor de altadata nu este identic cu cel de azi, scrie revistamgazin.ro
Pe de alta parte, pentru a conferi carnii animalelor de crescatorie (pui, rate, porci etc.) o savoare deosebita, romanii le indopau cu fructe deshidratate. De retinut faptul ca romanii incepeau, de obicei, mesele cu oua preparate in diverse moduri (in special, rascoapte) si le incheiau cu mere.
Va prezentam cateva dintre preparatele pe care le-au reprodus:
- Sos de stridii, cu patrunjel, menta, piper, cumin, ulei de masline, miere, otet, garum, galbenusuri, toate amestecate pe foc.
- Placinta cu sparanghel, garum, vin alb, ciuperci, frunze proaspete de coriandru, leustean, cimbru, oua, ulei (evident, piper, sare) lasata in cuptor cam 40 de minute.
- Masline macerate in must de struguri caruia i s-a oprit procesul de fierbere.
- Sos pe baza de leustean (zdrobit in mojar), stafide, branza moale, proaspata, ulei, mere, must sau suc de fructe, garum, diverse condimente. Peste sos erau puse frunze de menta, leustean, muguri de pin, stafide.
- Piure de sparanghel cu oua batute, ulei de masline si garum, totul fiind lasat pe foc cateva minute.
- Pui rumenit, asezonat cu sos pe baza de supa de vanat, vin si legume fierte si pasate.
- Branzeturi aromatizate cu mirodenii.
- Carne marinata in sos de smochine deshidratate, cu un strat de aluat si lasat in cuptor.
- Pui prajit in baie de ulei, servit cu legume calite (in special praz), sos garum, si un altul din ulei, apa, vin, frunze de coriandru, praz, marar, cimbru, diverse plante aromatice si condimente.
- Curmale umplute cu nuci, miere si seminte prajite.
- Placinte umplute cu jambon de porc desarat, fiert in apa cu vin, frunze de dafin, smochine. Carnea maruntita, invaluita in aluat crestat deasupra era data la cuptor.
Specialistii francezi au urmat in timp "traseul" acestei mosteniri gastronomice abandonata in cea mai mare parte incepand cu secolul al XV-lea cand gusturile au inceput sa se schimbe, mai ales dupa inventarea de noi retete cu noi produse, mirodenii aduse de Lumea Noua, din tarile tropicale etc.
Unele retete mentionate de Apicius se regasesc si azi in bucataria mediteraneana, in special.
Daca ti-a placut articolul, te asteptam si pe pagina de Facebook. Avem si Instagram.

echipa arheologi francezi bucataria romana
Distribuie:  
Loading...

Realitatea.net

Din aceeasi categorie

Mica publicitate

© 2018 - Cultural.BZI - Toate drepturile rezervate
Page time :0.1173 (s) | 23 queries | Mysql time :0.012058 (s)